常見(jiàn)問(wèn)題
面筋在有的地方是過(guò)年一道不可或缺的涼菜，不過(guò)更受歡迎的是洗面筋剩下的面水做的——小火熬個(gè)把小時(shí)熬干水到半熟，再壓成小一扎寬一厘米厚的長(cháng)片和面筋一起蒸，最后晾涼之后一刀挨著(zhù)一刀練成薄片，油潑辣子一澆，蘋(píng)果醋一淋，筷頭蘸幾滴芥末，指尖捏幾撮細鹽，攪拌均勻。
面粉中主要含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分和水分等化學(xué)成分，其中蛋白質(zhì)約占16左右，而麥膠蛋白、麥谷蛋白占蛋白質(zhì)總量的80以上。它們均不溶于水，但對水有較強的親和作用，遇水吸水膨脹形成一種柔軟膠狀物，這便是面筋的主要成分。在面粉的等級質(zhì)量標準中，濕面筋的含量是其關(guān)鍵參數。
洗面筋機和谷蛋白提取機都是一種可以把面粉洗出面筋的機械設備，國內不同地區有不同的叫法，設備主要組成部分有機架、螺旋推動(dòng)器，減速器、洗面料桶組成，產(chǎn)量可以從一小時(shí)250公斤到750公斤不等，主要原理是在減速器的作用下攪拌均勻面粉形成面團，對面團形成揉搓擠壓；帶動(dòng)水同時(shí)運動(dòng)，把面團中所含的淀粉沖洗下來(lái)，面團不斷在料筒里運動(dòng)，形狀不斷變化，一遍又一遍的把整個(gè)面團的淀粉沖洗干凈，從而將谷物蛋白即面筋分離出來(lái)。最后經(jīng)由面筋排出口自動(dòng)推動(dòng)排出。
洗面筋機采用精制的雙螺旋進(jìn)行洗面,兩個(gè)不銹鋼螺旋在洗面倉內同時(shí)對面團進(jìn)行洗面,讓洗面速度更快,面團的面粉利用率更高,提高面漿的產(chǎn)量。
