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常見(jiàn)問(wèn)題
面筋成型機是如何制作面筋的
文章出處:常見(jiàn)問(wèn)題
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發(fā)表時(shí)間:2021-08-03 17:33
常見(jiàn)問(wèn)題
井藍
面筋成型機
是制作近些年風(fēng)靡街頭的特色小吃“烤面筋”的專(zhuān)用機器,分為洗面、成型與切割三個(gè)過(guò)程。
面筋成型機工作的第一步是洗面筋。
1、開(kāi)機前先按1市斤干面粉配0.6-0.7市斤的水倒入斗內,再按此比例把面粉一次性倒進(jìn)斗內開(kāi)機和面。
2、和面:需要12分鐘,必須順轉和面5-6分鐘,再倒轉和面5-6分鐘,停機醒面。
3、醒面:醒面時(shí)間不少于12分鐘。
4、洗面:停機12分鐘后,可往面斗內倒入30斤左右的水,開(kāi)機洗面,洗至3分鐘后停機排面漿。
5、排面漿:過(guò)濾,把分合器搬到分位,翻斗排面漿時(shí)必須插好過(guò)濾網(wǎng),排完面漿為宜,二次洗面時(shí)間不超過(guò)5分鐘,后洗的兩次時(shí)間可長(cháng)一些。綜合4、5所述洗、排、濾四次即可洗好,取出面筋,清洗面斗。
6、效果:該機洗50市斤面粉,約45分鐘(不包括停機時(shí)間)。每市斤高筋干面粉,可洗出0.45市斤濕面筋。提示:和面、醒面,必須按使用說(shuō)明書(shū)上的時(shí)間要求去做,以免洗混。過(guò)濾網(wǎng)每次使用前,涼面可用食用油刷一遍(不沾面)。
面筋成型機使面筋成型有兩種方式:
1 使用纏繞機將醒發(fā)好的面筋條纏繞在筷子上,然后在未沸騰的人水中下鍋煮制。此方法為傳統工藝操作方法。
2 最新面筋串成型的技術(shù)方案是使用壓力擠出型面筋成型機機將面筋擠壓成型在管狀模具中,然后下鍋煮制成型。
面筋成型機切割面筋也有兩種形式
1 手工旋轉面筋串使用刀片進(jìn)行螺旋紋路切制,
2 使用高速切割機進(jìn)行雙向正反刀切制,為創(chuàng )新型刀法花樣。自動(dòng)擋切制速度為1200串一小時(shí),此方法切制的面筋串更加美觀(guān)
井藍面筋成型機可以大大加快面筋串的制作速度。節省大量人工,是烤面筋經(jīng)營(yíng)者的必備工具
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